- Thưa bác sĩ, một số người tiêu sử dụng cho rằng khi chọn mua các loại thịt gia súc chỉ cần ấn ngón tay về miếng thịt thấy dính và mềm là thịt còn tươi. Như vậy có đúng không, đã đủ tiêu chuẩn chưa?
BS Nguyễn Trường Sinh: Một số người tiêu sử dụng khi chọn mua các loại thịt gia súc chỉ cần ấn ngón tay về miếng thịt thấy dính và mềm là khẳng định thịt còn tươi là đúng nhưng chưa đủ. Để tránh mua phải các loại thịt không đảm bảo ATTP thì người tiêu dùng cần kiểm tra các tiêu chuẩn khác như: Thịt còn tươi khi màng ngoài thịt khô, không bị nhớt; không có mùi lạ, mùi ôi thiu, mùi thuốc kháng sinh; thịt lợn màu hồng tươi, thịt bò màu đỏ sẫm, thịt trâu màu tím; thịt có độ dính và mềm; mỡ màu trắng; trên mặt bì(da) không có những chấm đỏ tím, không bị những mảng bầm tím, tụ máu; gân có màu trong, mặt khớp láng và trong, dịch hoạt trong, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn về thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra; tủy thịt tươi, có màu trong, bám chặt vào thành ống tủy. Bên cạnh đó, thịt còn tươi khi cắt thịt không thấy có nước, thịt không hao, chỗ vết cắt có màu sáng, khô; kiểm tra phần thịt nạc và lưỡi không có những ấu sán nhỏ bằng hạt gạo màu trắng.
- Trong thời đại hiện tại vì quá bận rộn nên nhiều người tiêu sử dụng thường chọn mua thịt gia cầm làm sẵn. Xin bác sĩ cho biết cách chọn gia cầm làm sẵn bảo đảm ATTP.
BS Nguyễn Trường Sinh: Thịt gia cầm làm sẵn, có thể tươi ngon như gia cầm còn sống nếu như đạt được những đề nghị sau: có màu sắc tự nhiên từ trắng ngà tới vàng tươi; da kín lành lặn, không có vết bẩn, vết móc meo hoặc có vết lạ gì khác; mùi vị bình thường, không có phẩm màu; lúc nấu hoặc rán mùi vị thơm ngon bình thường, không có mùi mốc, ôi thiu hoặc mùi vị lạ gì khác; không nên mua gia cầm có dấu vết bầm hoặc tụ máu trên da; đối với gia cầm là gà, vịt, sử dụng tay bóp về chỗ cuống họng, nếu thấy cứng là gà, vịt già. Bên cạnh đó, nhận biết gia cầm bị tiêm nước bằng cách: trước hết hãy lật cánh lên, nếu thấy có nốt kim màu đen tức là loại gia cầm đã bị tiêm nước; dùng tay vỗ vào cơ thịt của gia cầm sẽ nghe âm “bồm bộp”; nhìn lớp da thấy độ bong rõ rệt, lớp da trên thân không được phẳng đều, sờ tay về như bị phù; cho ngón tay vào chỗ cuống họng thấy có chỗ thắt gút, vì người bán đưa nước ngoài vào gia cầm bằng cách kéo dài cuống họng ra ngoài, đổ nước về rồi buộc gút lại.
- Thưa bác sĩ, nhiều người nội trợ hàng ngày đi chợ đều câu hỏi chưa biết chọn lựa rau, quả như thế nào để vừa đủ chất dinh dưỡng vừa ít bị nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật. Xin bác sĩ giải đáp cách lựa chọn rau, qủa đảm bảo ATTP?
BS Nguyễn Trường Sinh: Hiện nay tại các chợ trên thị trường rau, quả cốt yếu nhập từ các tỉnh khác vào nên khó khăn trong việc kiểm soát ATTP. Người kinh doanh vì lợi nhuận nên sử dụng các loại hóa chất bảo vệ thực vật, xem thường tính mạng của người tiêu dùng. Vì thế, người tiêu dùng lúc chọn mua rau, quả để đảm bảo ít bị nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật cần Quan tâm chọn: rau, quả còn tươi, có màu sắc và trạng thái tự nhiên, không bị dập nát, không bị úa, không có vết màu lạ, không có mùi lạ. Đặc biệt, không mua rau, quả đã bị thâm hoặc nhũn tại đầu dù phần vỏ của rau, quả còn đẹp, vì phần vỏ nhìn vẫn tươi, đẹp là do hóa chất bảo vệ thực vật nhưng bản chất bên trong hoa quả đã bị hỏng. Không mua Rau, quả có các hiện tượng bất thường như: rau non, xanh; quả chín quá đều, quá đẹp, đẹp không bình thường là dễ có hóa chất bảo vệ thực vật. Bất cứ loại rau, quả nào đều phải rửa thật kỹ, gọt võ sạch sẽ trước khi dùng.
- Xin cảm ơn bác sĩ!
Thanh Loan (TTTT Hà Tĩnh)
0 nhận xét:
Đăng nhận xét